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题名/责任者:

现代食品营养学/郭金英, 康怀彬主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2024.9

ISBN及定价:

978-7-122-44955-9/CNY79.80

载体形态项:

382页:图;26cm

个人责任者:

郭金英 主编

个人责任者:

康怀彬 主编

学科主题:

食品营养-营养学

中图法分类号:

TS201.4

一般附注:

河南省“十四五”普通高等教育规划教材 河南科技大学教材出版基金资助

书目附注:

有书目 (第371-374页)

提要文摘附注:

本书将营养学理论和应用相结合, 介绍了糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水、植物活性物质及能量的营养性质、结构和功能; 结合现代营养理论, 系统阐述了营养与健康的关系、特定人群的营养; 综合营养学最新研究成果, 论述了食品新资源开发与利用。本书知识全面, 内容逻辑性强, 结构合理, 反映了现代食品营养的最新研究成果。

使用对象附注:

本书可作为本科院校食品类专业学生的教学用书, 也可供食品生产与开发人员以及食品管理部门人员参考学习

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