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题名/责任者:

纳豆与纳豆激酶/高秀丽主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2020.2

ISBN及定价:

978-7-03-063950-9/CNY98.00

载体形态项:

227页:图;24cm

个人责任者:

高秀丽 主编

学科主题:

大豆-食品营养-研究

学科主题:

纳豆-激酶-研究

中图法分类号:

R151.3

中图法分类号:

Q555

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

纳豆以黄豆为原料经特殊菌种发酵而成的新兴健康食品，除了含有丰富的优质蛋白质外，还含有纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、大豆异黄酮等上百种生理活性物质，具有丰富的营养。纳豆激酶是通过发酵、提取、纯化得到的蛋白质，是纳豆中一个活性物质。多年来的研究发现，纳豆激酶具有非常好的溶解血栓的生物学活性，因此，纳豆和纳豆激酶的研究、开发和应用成为了近些年来的一个热点领域。为了给纳豆和纳豆激酶的研究、应用提供支持，作者将国内外最新研究成果和作者的最新工作汇集成册，介绍了纳豆的研究历史，生产工艺，菌种分离、筛选、鉴定、基因工程，质量控制，药理药效作用，产品开发与应用等，是国内不可多得的一本关于纳豆和纳豆激酶研究专著。

使用对象附注:

从事纳豆及纳豆激酶研究、开发与应用的大学者和从业者。

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