MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 蛋制品加工技术/迟玉杰编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-6670-7/CNY22.00
- 载体形态项:
- 320页:图;21cm
- 丛编项:
- 服务三农·农产品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 迟玉杰 编著
- 学科主题:
- 蛋制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS253.4
- 一般附注:
- “十一五”国家重点图书出版规划项目
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共分为十三章，包括蛋类简介和蛋制品市场概况、蛋的化学成分与特性、再制蛋加工、风味方便蛋制品加工新技术、液态蛋加工技术、蛋品饮料加工技术、蛋黄酱加工技术、蛋粉加工技术、溶菌酶提取技术、蛋黄油加工新技术、蛋黄卵磷脂提取技术、蛋清蛋白质水解物的制备技术，蛋壳加工新技术等内容。
- 使用对象附注:
- 本书可作为食品、医药生产企业技术人员的参考书，还可供各大专院校食品、生物专业的研究人员、教师及研究生参考。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS253.4/12 | S1305658 | 总馆—凤阳校区密集书库 | 可借 |
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