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题名/责任者:

品鉴贵州白酒/吴天祥, 田志强编著

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社,2014.6

ISBN及定价:

978-7-5640-9409-6/CNY55.00

载体形态项:

327页, [6] 页图版:图 (部分彩图), 肖像;24cm

并列正题名:

Tasting liquor of Guizhou

个人责任者:

田志强 编著

个人责任者:

吴天祥 编著

学科主题:

白酒工业-概况-贵州省

中图法分类号:

F426.82

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

吴天祥, 博士、教授、硕士生导师, 贵州大学酿酒与食品工程学院党委书记。2005年度中组部“西部之光”访问学者。田志强, 贵州省产品质量监督检验院总工程师、工程应用技术研究员, 全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会委员、食品生产许可证国家注册审查员 (白酒)。

书目附注:

有书目 (第320-327页)

提要文摘附注:

本书较系统地介绍了贵州白酒的产业布局和品牌建设情况, 分析和阐明了贵州白酒产业“一看三打造”战略的重要性。介绍贵州名优白酒茅台酒、习酒、董酒、珍酒、鸭溪窖酒、贵阳大曲、金沙窖酒等的生产工艺特点和酒体风格特征。利用主成分分析法对茅台酒、五粮液、董酒等16种白酒进行了分析, 通过主分量排序可清楚地区分出各种香型。采用GC、GC-MS等现代分析手段剖析了白酒色谱骨架成份, 对茅台酒等12种贵州白酒进行了香气成份的分析。

使用对象附注:

本书可供白酒生产技术人员和白酒品鉴爱好者参考

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