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题名/责任者:

中式传统食品加工技术/刘勤生,胡志和主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-05651-1/CNY30.00

载体形态项:

147页:图表;26cm

个人责任者:

胡志和 主编

个人责任者:

刘勤生 主编

学科主题:

食品加工-中国

中图法分类号:

TS205

一般附注:

天津市重点学科"农产品加工及贮藏工程"资助

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要介绍中式传统食品的生产加工技术，内容包括面制品（馒头、面条等）、传统油炸食品（麻花、油条等）、豆制品（豆腐、豆浆等）、米粉制品（米粉）、杂粮制品的生产原理、原辅材料应用、工艺流程、操作要点及注意事项等。本书为中式传统主食食品工业化的普及提供技术支撑，也为中式传统小食品的生产提供了详细的技术指导。本书适合面制品、豆制品、米粉制品、杂粮制品生产企业技术人员及城乡经营商户使用，亦可供高等院校相关专业师生参考。

使用对象附注:

本书适合面制品、豆制品、米粉制品、杂粮制品生产企业技术人员及城乡经营商户使用，亦可供高等院校相关专业师生参考。

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