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题名/责任者:

食品质构学:半固态食品/(爱尔兰) 布赖恩 M. 麦克纳编著 李云飞译

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2007

ISBN及定价:

978-7-5025-9312-4/CNY49.00

载体形态项:

[11], 300页:图;24cm

并列正题名:

Texture in food

其它题名:

半固态食品

个人责任者:

麦克纳, B. M. (McKenna, Brian M.) 编著

个人次要责任者:

李云飞 译

学科主题:

食品-结构

中图法分类号:

TS201

出版发行附注:

本书中文简体字版由Woodhead Publishing Ltd.授权

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

质构是消费者评价食品质量最重要的特征之一，特别是对消费量越来越大的沙司、调味酱、奶酪、涂抹料和冰淇淋等半固态食品显得更为重要。本书由著名编辑和国际知名学者共同编写，概括了近几年人们对半固态食品质构的调控技术以及获得最优食品质量的方法，在食品质构学方面是一本权威性著作。

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