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题名/责任者:

功能性食品碳水化合物/(加拿大) Costas G. Biliaderis，Marta S. Izydorczyk著 王元凤 ... [等] 译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5019-6841-1/CNY62.00

载体形态项:

419页:图;26cm

并列正题名:

Functional food carbohydrates

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

伊齐多尔奇克 (Izydorczyk, Marta S.) 著

个人责任者:

比利亚德里斯 (Biliaderis, Costas G.) 著

个人次要责任者:

王元凤 译

学科主题:

疗效食品-碳水化合物-研究

学科主题:

有机化学

中图法分类号:

TS218

中图法分类号:

O629.1

版本附注:

据原书1998年英文版译出

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

责任者Biliaderis汉译姓: 比利亚德里斯

责任者附注:

责任者Izydorczyk汉译姓: 伊齐多尔奇克

责任者附注:

比利亚德里斯，DR.Costas G.Biliaderis：DR.Costas G.Biliaderis是希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学食品科学技术系的教授。他分别在1978年和1980年获得了加拿大萨斯喀彻温省立大学的硕士和博士学位。1980—1981年间，为加拿大国家研究委员会的合作研究伙伴，1984—1985年间，为通用食品有限公司化学设计师，l985—1993年间，为加拿大马尼托巴大学的副教授。另外，他也是加拿大圭尔夫大学的副教授，曾任碳水化合物聚合物的前编委。他作为作者或合作者发表了许多关于食品理化特性的杂志文章和书，重点都是食品碳水化合物的构效关系。他目前的研究领域包括食品中碳水化合物聚合物（植物和微生物来源）的化学和物理化学性质、食品成分的热力学分析、多糖混合物的热物理性质、加工和储藏对食品产品和相应成分质构和稳定性的影响。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书的目的是通过临床和流行病学证据，介绍食品中一些有益健康的特殊碳水化合物，并集中通过它们对慢性疾病如癌症、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症、各种肠道紊乱等疾病的影响，讨论它们对慢性疾病的生理和代谢作用。《功能性食品碳水化合物》适宜学食品和营养学的学生、科学家、卫生行业从业者，以及那些从事于食品工业、并利用碳水化合物作为食品配料和新产品开发功能成分的人。

使用对象附注:

本书可供从事相关研究人员阅读参考。

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