安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

焙烤食品工艺/马涛主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-122-12285-8/CNY48.00

载体形态项:

268页:图;24cm

个人责任者:

马涛 主编

学科主题:

焙烤食品-食品工艺学

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书主要阐述了焙烤食品有关的理论知识,重点介绍了焙烤食品的原料,以及面包、饼干、糕点的加工原理、生产技术与设备,并对实际生产中容易出现问题的原因和解决方法进行了阐述。

豆瓣简介：