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题名/责任者:

水产品加工学/彭增起, 刘承初, 邓尚贵主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-5019-7109-1/CNY40.00

载体形态项:

340页:图;26cm

并列正题名:

Technology of aquatic products processing

个人责任者:

彭增起 主编

个人责任者:

刘承初 主编

个人责任者:

邓尚贵 主编

学科主题:

水产品-食品加工-高等学校-教材

学科主题:

水产品

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS254.4

一般附注:

高校教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书由水产品原料、水产品贮藏与加工、水产品安全与控制等三个篇章, 共15章组成。其中包括水产品原料品种和特性、鱼肉的组织结构和特性、水产品贮藏与保鲜、发酵制品、水产品中的危害与控制等。

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