- 题名/责任者:
- 中式烹调工艺学/姜毅，李志刚编著
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5032-2447-9/CNY24.00
- 载体形态项:
- 397页;21cm
- 并列正题名:
- Chinese Culinary Technology
- 个人责任者:
- 姜毅 (职业教育) 编著
- 个人责任者:
- 李志刚 (烹饪) 编著
- 学科主题:
- 烹饪-中国-高等教育-教材
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理(饭店)专业推荐教材/王文君，梁玉社，黄文波主编
- 提要文摘附注:
- 本书根据饭店管理专业高职本科的知识结构和课程体系要求，以餐饮经营活动中的中餐烹调工艺流程为线索，分别从原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等三大方面进行了系统详细的介绍。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/4 | S650610 | 总馆—凤阳校区密集书库（新馆） | 可借 | 凤阳校区密集书库（新馆） | |
| TS972.117/4 | S650612 | 总馆—凤阳校区密集书库（新馆） | 可借 | 凤阳校区密集书库（新馆） | |
| TS972.117/4 | S650614 | 总馆—凤阳校区密集书库（新馆） | 可借 | 凤阳校区密集书库（新馆） | |
| TS972.117/4 | S650611 | 总馆—滁州校区密集书库二区 | 可借 | 滁州校区密集书库二区 | |
| TS972.117/4 | S650613 | 总馆—滁州校区密集书库二区 | 可借 | 滁州校区密集书库二区 |
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