MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 调鼎集/(清)童岳荐著 张延年校注
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-8554-5/CNY68.00
- 载体形态项:
- 346页;24cm
- 丛编项:
- 雅文食趣
- 个人责任者:
- 童岳荐 著
- 个人次要责任者:
- 张延年 校注
- 学科主题:
- 食谱-中国-清代
- 学科主题:
- 菜谱-中国-清代
- 中图法分类号:
- TS972.182
- 责任者附注:
- 张延年，江苏省烹饪研究所兼职副研究员，扬州师范学院历史系兼职副教授。
- 提要文摘附注:
- 调鼎集是清代中期的烹饪书，据手抄本整理出版。该书以扬州菜系为主，从日常小菜腌制到宫廷满汉全席，应有尽有。收荤素菜肴两千种、茶点果品一千类，将烹调、制作、摆设方法，分条一一讲析明白，实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本书是原著的注译本，主要包括原文、注释、译文、延伸阅读、名家杂谈等几个版块，完美重现中国古代珍馐美味及烹制法则，直观解读物性为上、适口为珍的饮食艺术。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.182/77 | S3516469 | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 | 工业技术书库（龙湖） |
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