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题名/责任者:

新版方便食品配方/葛文光编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2002

ISBN及定价:

7-5019-3525-4/CNY24.00

载体形态项:

334页;21cm

丛编项:

新版食品配方系列丛书

个人责任者:

葛文光 编著

学科主题:

预制食品-食品加工

学科主题:

预制食品-配方

中图法分类号:

TS217.1

提要文摘附注:

本书主要对方便米粉、方便米饭、方便粥、方便面、休闲食品、速冻方便食品及软罐头食品的加工工艺及配方进行了叙述，并对产品加工的基本原理作了较详细的论述。

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