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题名/责任者:

餐厅里的革命:从独乐乐到众乐乐/(法)安托万·德巴克(Antoine de Baecque)著 黄可以译

出版发行项:

上海:上海文化出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5535-2801-4/CNY56.00

载体形态项:

258页:图;21cm

并列正题名:

France gastronome:comment le restaurant est entre dans notre histoire

其它题名:

从独乐乐到众乐乐

丛编项:

回声文库

个人责任者:

(法) 巴埃克 (Baecque, Antoine de) 著

个人次要责任者:

黄可以 (翻译) 译

学科主题:

饮食-文化-法国

中图法分类号:

TS971.2

一般附注:

世纪出版

提要文摘附注:

本书介绍法国餐厅进化史，分九个章节，讲述法国烹饪界和餐饮界的重要人物，描绘与这些人物息息相关的事件、作品和标志性地点，比如：博维利耶尔与巴黎皇家宫殿，葛立莫与《美食年鉴》及其美食路线，安托南·卡雷姆(厨师帽的发明者)与用“建筑系菜肴”进行的美食外交，让·安泰尔姆·布里亚－萨瓦兰与他的《味觉生理学》(中文版《厨房里的哲学家》)，埃斯科菲耶——第一个现代意义上的“主厨”与他的烹饪改革等。每个章节后还附几道与该章节主要人物有关的菜谱。

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