MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 肉制品添加剂使用技术/王守伟主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-109-18553-1/CNY46.00
- 载体形态项:
- 166页;23cm
- 丛编项:
- 现代肉品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 王守伟 (1961~) 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品添加剂
- 学科主题:
- 肉制品
- 学科主题:
- 食品添加剂
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了肉制品中常用的食品添加剂及其应用技术。全书共分为十三章，按照肉制品护色剂、抗氧化剂、水分保持剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、着色剂、酶制剂、营养强化剂、肉味香精及复配食品添加剂的顺序，分别介绍了肉制品添加剂性质、国内外使用限量和在肉制品中的应用。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/44 | S3690517 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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