- 题名/责任者:
- 冷却猪肉加工技术/李春保，张万刚主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-109-18479-4/CNY35.00
- 载体形态项:
- 130页:图，照片;23cm
- 丛编项:
- 现代肉品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 李春保 (1978~) 主编
- 个人责任者:
- 张万刚 (食品加工) 主编
- 学科主题:
- 冷却肉-猪肉-食品加工
- 学科主题:
- 冷却肉
- 学科主题:
- 猪肉
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书从全产业链角度，介绍了国内外冷却猪肉加工的最新技术，共分八章，包括屠宰加工厂设计要求、宰前动物福利与冷却猪肉品质、生猪屠宰关键技术和工艺要求、国内外猪胴体分级技术和标准、冷却猪肉保鲜与包装、异质猪肉的控制、冷却猪肉追溯和冷链物流及猪肉质量安全控制体系。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/46 | S3690520 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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