MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 中餐烹饪工艺/杜险峰主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-03-054350-9/CNY49.00
- 载体形态项:
- 193页;26cm
- 个人责任者:
- 杜险峰 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-职业大学-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117-43
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 职教师资培养资源开发项目（VTNE066）“营养与食品卫生”专业主干课题教材
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 《中餐烹饪工艺》由基础烹调技术、热菜烹调技术、冷菜烹调技术和烹饪工艺研究方法四个模块组成。其中前三个模块共分为12个单元56个项目104个任务，重点培养职教师资原料初加工、原料切配、原料细加工、初步热处理、菜肴调味、油加热烹调技法、水加热烹调技法、汽加热烹调技法、热制凉吃技法、凉制凉吃技法、发酵凉菜技法等技能，综合运用烹调技术进行菜肴制作。第四个模块分为3个单元6个项目6个任务，重点培养职教师资在熟练运用菜肴烹调技能的基础上，掌握科学研究方法，能够以烹饪工艺为主线进行技术研究和菜品研发的能力，培养具有操作技能、研究能力的高素质烹饪技术人才。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/23 | S3609161 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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