- 题名/责任者:
- 餐饮服务与管理/汪京强主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-063426-9/CNY48.00
- 载体形态项:
- 285页:图;26cm
- 个人责任者:
- 汪京强 主编
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-职业教育-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业管理-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 一般附注:
- “十二五”职业教育国家规划教材 旅游类专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分四个模块——认知篇、实训篇、经营篇、管理篇。认知篇主要向学生讲授餐饮业的发展过程、餐厅的组织结构、餐厅类型等餐饮基础知识；实训篇除向学生介绍中西餐饮服务的基本技能与礼仪外，还增加了创新部分；经营篇主要讲授了餐厅筹建、市场营销、品牌创建、企业扩张等基础、实用、可操作的知识；管理篇主要对菜单、厨房、采购、成本、服务质量管理等方面进行实用知识的讲解，其中，加入了餐饮行业较少涉及的收益管理知识。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| F719.3/224-3 | S3728653 | 总馆—综合书库B（龙湖） | 可借 | 综合书库B（龙湖） |
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