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题名/责任者:

厨政管理基础/袁新宇编著

出版发行项:

成都:四川大学出版社,2003.11

ISBN及定价:

7-5614-2704-2/CNY20.00

载体形态项:

330页;大32开

个人责任者:

编著 袁新宇

学科主题:

厨房

中图法分类号:

TS972.3

一般附注:

宾馆、酒店管理者，烹调学校学生和爱好者

一般附注:

巴国布衣中式烹饪〈川菜〉大中专教材

提要文摘附注:

本书全面、系统地介绍了中餐厨政管理的现状、发展趋势、基本职能和运作的基本要素等，使厨政管理工作更加规范化、理论化和实用化。

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