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题名/责任者:

动物肌肉生物学与肉品科学/尹靖东主编

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2011

ISBN及定价:

978-7-5655-0458-7 精装/CNY98.00

载体形态项:

435页:图;27cm

并列正题名:

Animal muscle biology and meat quality

丛编项:

现代农业高新技术成果丛书

个人责任者:

尹靖东 (1970-) 主编

学科主题:

畜禽-肉类-食用品质-研究

学科主题:

动物-肌肉组织-生物学-研究

中图法分类号:

Q954.66

一般附注:

国家出版基金项目

提要文摘附注:

本书内容包括畜禽肉品质的消费价值取向、影响畜禽肉品质的动物肌肉生物学特性及其形成的机制，通过对畜禽骨骼肌发育与肉品质、脂肪组织发育与肉品质和动物饲养管理与肉品质关系的介绍，从遗传、生理、营养和饲养等角度阐述肉品质形成的研究成果。

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