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题名/责任者:

果蔬贮运加工学/王鸿飞主编

出版发行项:

北京:科学出版社,2014

ISBN及定价:

978-7-03-041413-7/CNY58.00

载体形态项:

x, 293页:图;29cm

丛编项:

全国高等院校食品专业规划教材

个人责任者:

王鸿飞 主编

学科主题:

水果-贮运-高等学校-教材

学科主题:

蔬菜-贮运-高等学校-教材

学科主题:

果蔬加工-高等学校-教材

学科主题:

水果

学科主题:

蔬菜

中图法分类号:

S609

中图法分类号:

TS255.3

一般附注:

普通高等教育“十二五”规划教材

书目附注:

有书目 (第289-293页)

提要文摘附注:

本教材是全国高等院校食品专业规划教材系列之一, 本教材依托23所院校组成的教材建设委员会为核心单位推荐编写人员, 所有参编人员均能承诺积极参与和使用教材。主编宁波大学王鸿飞教授, 现为宁波大学海洋学院食品学科资深教授, 编写经验丰富, 组织能力强, 能够坚决贯彻“将学科的新知识、新技术和新成果写入教材”的编写宗旨。《果蔬贮运加工学》内容包括: 果蔬原料的加工特性、贮运保鲜原理; 果蔬贮运保鲜技术及其原理; 果蔬加工原理及其工艺。

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