- 题名/责任者:
- 中式烹调师实用手册/邵建华编著
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2003.10
- ISBN及定价:
- 7-111-13196-7 平装/CNY22.00
- 载体形态项:
- 336页;21CM
- 个人责任者:
- 编著 邵建华
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 提要文摘附注:
- 本手册以中式烹调师操作工艺为主线，详细阐述了烹调原料的配备与选择，原料的加工技术，烹调前的准备，冷菜、热菜烹调方法，筵席知识与装盘技术，烹调美学与应用，烹饪营养与卫生等。书后附有服务员须知、酒类知识、干货涨发率参考表、各类食物的营养价值等。
- 使用对象附注:
- 适用人群：中式烹调师、厨师，烹饪职业学校师生，烹饪爱好者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.117/2 | S285562 | 总馆—滁州校区密集书库二区 | 可借 | 滁州校区密集书库二区 | |
| TS972.117/2 | S285563 | 总馆—滁州校区密集书库二区 | 可借 | 滁州校区密集书库二区 | |
| TS972.117/2 | S285564 | 总馆—滁州校区密集书库二区 | 可借 | 滁州校区密集书库二区 |
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