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题名/责任者:

酱油生产技术问答/林祖申编著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2000

ISBN及定价:

7-5019-2847-9/￥15

载体形态项:

160页;20cm

丛编项:

调味品丛书

个人责任者:

编著 林祖申

学科主题:

酱油-酿造-问答

学科主题:

酿造-酱油-问答

中图法分类号:

TS264.2-44

提要文摘附注:

本书对酱油生产各种工艺的主要环节、技术关键、提高原料全氮利用率和提高产品质量的措施、历年来的工艺改革、设备更新情况及各种花色酱油的配置等问题作了解答。

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