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题名/责任者:

潮菜名菜/纪瑞喜著

出版发行项:

广州:广东旅游出版社,2024.8

ISBN及定价:

978-7-5570-3358-3 精装/CNY98.00

载体形态项:

13, 11, 238页:彩图, 摹真;25cm

丛编项:

中华料理·潮菜文化丛书/主编纪瑞喜

个人责任者:

纪瑞喜 著

个人次要责任者:

艾颖琛 插图

个人次要责任者:

王琪琼 插图

个人次要责任者:

刘孟欣 插图

学科主题:

菜谱-潮州市

中图法分类号:

TS972.182

责任者附注:

版权页题: 插图艾颖琛, 王琪琼, 刘孟欣

责任者附注:

纪瑞喜, 广东建业酒家有限公司董事长, 中国烹饪大师、潮式风味菜烹饪正高级工程师、广东省“粤菜师傅”五星名厨、中式烹调 (潮州菜) 高级技师、高级营养师, 省级非物质文化遗产项目卤鹅制作技艺 (汕头卤鹅制作技艺) 传承人、市级非物质文化遗产项目鱼胶干制技艺传承人、市级非物质文化遗产项目汕头潮菜烹制技艺传承人, 广东烹饪协会副会长、广东烹饪协会潮菜专业委员会理事长、汕头市烹饪协会会长、汕头市预制菜产业联合会常务副会长、汕头市传统潮菜研究院院长, 汕头纪瑞喜技能大师工作室、广东省粤菜师傅大师工作室领创人, 韩山师范学院客座教授。

提要文摘附注:

本书精选最有代表性的潮菜名菜, 围绕传统主菜、风味特色菜、民间小吃等展开叙述, 展现了一代又一代潮汕人如何传承弘扬与创新发展潮菜文化事业, 以及推动潮莱产业的大发展, 包括不断探索古法制作技艺工艺, 在传承的基础上进行创新和改良, 独树一帜的潮菜烹饪技艺等, 追踪寻迹, 发潜探幽, 为传承弘扬与创新发展中华优秀饮食文化作贡献。本丛书以潮菜发展为中心, 通过文化溯源、传承人研究、菜式及技艺发展, 全面梳理潮菜文化, 弘扬潮菜包容进取、永不懈怠的时代精神。

使用对象附注:

本书适用于烹饪爱好者

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