MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 鲜味剂生产技术/宋钢主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-04109-8/CNY29.00
- 载体形态项:
- 234页:图;20cm
- 丛编项:
- 调味品丛书
- 个人责任者:
- 宋钢 主编
- 学科主题:
- 调味品-生产工艺
- 中图法分类号:
- TS264
- 书目附注:
- 有书目 (第 [233] -234页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了鲜味剂的基本概念、分类、呈味机理，详细地说明了氨基酸类鲜味剂、核苷酸类鲜味剂、有机酸类鲜味剂、天然抽提物、蛋白水解物、发酵类鲜味剂、新型复合鲜味剂的生产工艺、设备选型和生产质量控制方法。本书作者身处生产第一线，所编写的书实用性强，对实际生产有很好的指导作用。
- 使用对象附注:
- 本书可供调味料生产企业的研发技术人员使用,也可供相关专业师生参考。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS264/14 | S1304600 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | 流通典藏部 | |
| TS264/14 | S1304601 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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