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题名/责任者:

面包生产技术与配方/钟志惠主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-122-04476-1/CNY19.00

载体形态项:

210页:图;21cm

丛编项:

焙烤食品丛书

个人责任者:

钟志惠 主编

学科主题:

面包-制作

学科主题:

面包-配方

中图法分类号:

TS213.2

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书全面介绍了面包的生产技术与配方。在简单介绍面包生产原辅材料和设备器具的基础上，介绍面包生产工艺与质量分析、面包馅料和表面装饰料，重点介绍各类面包的制作技术，包括主食面包、餐包、甜面包、起酥面包、油炸面包、快餐面包、调理面包、营养保健面包、装饰艺术面包的原料配方、工艺流程、制作方法、技术要点及产品特点。

使用对象附注:

面包生产从业人员，相关院校专业师生。

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