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题名/责任者:

中国大锅菜:纪念版.自助餐副食卷/李建国主编

出版发行项:

北京:中国铁道出版社有限公司,2022

ISBN及定价:

978-7-113-28944-7 精装/CNY158.00

载体形态项:

240页:彩图;30cm

个人责任者:

李建国 主编

学科主题:

中式菜肴-家常菜肴-菜谱

学科主题:

中式菜肴-自助餐-菜谱

中图法分类号:

TS972.182

中图法分类号:

TS972.151

提要文摘附注:

本书收录360道大锅菜自助餐菜谱，含六个星期热菜与凉菜，每天八道热菜与道凉菜，是作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱，很多机关食堂直接用它当菜单。自助餐最大的特点就是给了就餐者极大的选择自由，可以根据喜好取食，目前也是各家食堂纷纷选择的一种方式。主料、配料、调料用量均标准化，制作过程清晰明了，每道菜均有主料营养价值介绍，特别写出它的微量元素对身体的作用。

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