MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 西式低温肉制品加工技术/孔保华主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-109-18528-9/CNY42.00
- 载体形态项:
- 165页:图;23cm
- 丛编项:
- 现代肉品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 孔保华 (女， 1963.3~) 主编
- 学科主题:
- 肉制品-低温-食品加工
- 学科主题:
- 肉制品
- 学科主题:
- 低温
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了西式低温肉制品的加工技术及其在产业中的应用，涉及现代加工条件下各类中式、西式肉制品加工的基本原理、加工设备、原辅料、加工工艺与产品配方，以及现代肉制品防腐保鲜、加工管理与质量控制等各个方面。重点介绍了西式低温肉制品的加工关键技术，新技术在西式低温肉制品加工中的应用，西式火腿、培根、香肠的加工技术及西式低温肉制品的质量安全控制技术和体系。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/51 | S3690525 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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