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题名/责任者:

中华农耕文化精粹:物开馔馐.食物加工卷/唐志强主编 付娟著

出版发行项:

北京:科学普及出版社,2024.3

ISBN及定价:

978-7-110-10665-5 精装/CNY128.00

载体形态项:

326页:图 (部分彩图), 摹真;25cm

其它题名:

物开馔馐

个人责任者:

唐志强 主编

个人次要责任者:

付娟 著

学科主题:

食品加工-历史-中国-古代

中图法分类号:

TS205

一般附注:

国家出版基金项目

书目附注:

有书目 (第314-326页)

提要文摘附注:

本书介绍中国古代农耕社会食物加工范畴中所蕴含的农耕智慧和文化内涵, 分保存加工的科学技术和饮食文化的丰富演变两篇, 上篇重点讲述农产品保藏和加工中所蕴含的古代科学技术知识与智慧, 下篇重点从饮食烹饪的角度, 讲述中国饮食文化的丰富、演变。本书以史料分析为基础, 结合考古文物、经典文献、出土简帛、文人画作等丰富的图像资料, 利用物质文化资料发现、阐释传统食物加工的技术与智慧精华, 力求以图证史、以史释图, 做到学术性与通俗性相结合、物质文化与精神意趣相结合、文字论述与图像展示相结合。

使用对象附注:

本书适用于食品加工历史研究者

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