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题名/责任者:

乳酸菌与乳品发酵剂/孟祥晨, 杜鹏, 李艾黎等编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-03-025192-3/CNY78.00

载体形态项:

418页:图;26cm

并列正题名:

= Lactic acid bacteria and dairy starter culture

丛编项:

现代乳品科学与技术丛书

个人责任者:

李艾黎 编著

个人责任者:

杜鹏 编著

个人责任者:

孟祥晨 编著

学科主题:

乳制品-发酵-研究

学科主题:

乳酸细菌-研究

中图法分类号:

TS252.42

中图法分类号:

Q939.11

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书阐述了组成乳酸菌的主要菌属, 着重介绍了发酵剂在酸奶生产和干酪成熟中的作用, 以及乳酸菌在非乳食品中的应用。根据国内外的研发状况, 论述了乳酸菌的基础研究趋势和应用前景。

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