MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 酱油生产技术/苏东海主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-122-07387-7/CNY28.00
- 载体形态项:
- 195页:图;21cm
- 丛编项:
- 调味品丛书
- 个人责任者:
- 苏东海 主编
- 学科主题:
- 酱油-酿造
- 学科主题:
- 酱油
- 学科主题:
- 酿造
- 中图法分类号:
- TS264.2
- 书目附注:
- 有书目 (第194-195页)
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了酱油的分类、生产工艺优缺点、新型酱油、各地名优酱油; 详细介绍了酱油生产的主要原料及酱油曲的制备, 以及酱油发酵的基本理论和各种典型发酵工艺; 重点阐述了酶制剂在酱油生产过程中的应用, 以及酱油的浸出与滤出、配制、杀菌、储存包装和发酵酱油的质量标准。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS264.2/8 | S1703150 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS264.2/8 | S1703151 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 | |
| TS264.2/8 | S1703152 | 总馆—自然书库（凤阳） | 可借 |
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