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题名/责任者:

海参的营养与精深加工技术/赵前程, 李莹著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2024.6

ISBN及定价:

978-7-122-45526-0/CNY128.00

载体形态项:

267页:图;24cm

丛编项:

辽宁省优秀自然科学著作.2022年

个人责任者:

赵前程 著

个人责任者:

李莹 著

学科主题:

海参纲-食品营养

学科主题:

海参纲-食品加工

中图法分类号:

R151.3

中图法分类号:

TS254

一般附注:

辽宁科协资助

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书从海参的营养特性、消化特性及精深加工技术三个方面, 详细介绍了不同品种、不同产地和不同养殖方式的海参营养成分差异, 海参蛋白质和多糖的消化特性, 海参加工新技术及加工过程中营养成分的变化。重点对海参中重要活性成分多糖的研究进行了阐述, 从分离纯化技术、结构解析及生物活性三个方面对海参多糖进行了全面、系统的介绍。

使用对象附注:

本书适合食品科学、海洋天然产物、海洋保健食品和海参加工技术领域的科研、教学、管理和生产人员阅读, 也可以作为高等院校水产品加工、海洋生物资源开发技术相关专业学生的参考书

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