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题名/责任者:

未来植物基食品:设计、生产和性能/(美) 大卫·朱利安·麦克莱门茨, 卢茨·格罗斯曼著 程李琳 ... [等] 译

出版发行项:

北京:中国纺织出版社有限公司,2024.5

ISBN及定价:

978-7-5229-1510-4 精装/CNY168.00

载体形态项:

404页:图;25cm

统一题名:

Next-generation plant-based foods : design, production, and properties

其它题名:

设计、生产和性能

丛编项:

食品科技译丛

个人责任者:

麦克莱门茨 (McLementz, David Julian) 著

个人责任者:

格罗斯曼 (Grossmann, Lutz) 著

个人次要责任者:

程李琳 译

个人次要责任者:

张超 译

学科主题:

食品工业-研究

中图法分类号:

TS2

题名责任附注:

题名页题: 程李琳, 张超, 张垚, 李伦, 肖建辉译

出版发行附注:

本书中文简体版经Spring Nature Switzerland AG授权, 由中国纺织出版社有限公司独家出版发行

提要文摘附注:

本书共分为10章, 分别是植物基食品的兴起、植物基原料的性质和功能、生产植物基食品的工艺和设备以及植物基食品的理化和感官特性等内容。

使用对象附注:

本书适合作为高等学校食品科学与工程专业及相关专业的师生、以及食品企业研发人员的参考用书, 也可作为对植物基食品感兴趣的普通消费者的学习和参考用书

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