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题名/责任者:

感官评价实践/(美) Herbert Stone, Rebecca N. Bleibaum, Heather A. Thomas著 毕金峰, 吴昕烨, 周沫译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2016.07

ISBN及定价:

978-7-5184-0823-8/CNY75.00

载体形态项:

379页:图;26cm

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

斯通 (Stone, Herbert) 著

个人责任者:

布莱鲍姆 (Bleibaum, Rebecca N.) 著

个人责任者:

托马斯 (Thomas, Heather A.) 著

个人次要责任者:

毕金峰 译

个人次要责任者:

吴昕烨 译

个人次要责任者:

周沫 译

学科主题:

食品感官评价

中图法分类号:

TS207.3

版本附注:

据原书第4版译出

出版发行附注:

由Elsevier (Singapore) Pte Ltd.授权出版

责任者附注:

Herbert Stone曾受聘于斯坦福研究所, 任食品和农业科学系主任。Rebecca N. Bleibaum, 先后获得加州大学戴维斯分校获得学士学位, 华盛顿大学获得生物心理学与心理物理学硕士学位。Heather A. Thomas, 毕业于加州大学戴维斯分校, 获得食品科学学士学位。

责任者附注:

Stone规范汉译姓: 斯通 Bleibaum规范汉译姓: 布莱鲍姆 Thomas规范汉译姓: 托马斯

书目附注:

有书目 (第351-376页)

提要文摘附注:

全书主要致力于介绍感官评价技术在食品工业中的应用, 共分为九个章节, 分别是: 感官评价导论、感官评价项目的组织和操作、感官评价的检测、测试策略与试验设计、差别检验、描述性分析、情感测试、应用策略、结语。

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