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题名/责任者:

最详尽的巧克力甜品教科书:500种经典配方全收录/(英) 佛莉希娣·福斯特编著 白鲜平译

出版发行项:

郑州:河南科学技术出版社,2013

ISBN及定价:

978-7-5349-6448-0/CNY98.00

载体形态项:

256页:图;29cm

并列正题名:

Chocolate 500 classic recipes

其它题名:

500种经典配方全收录

个人责任者:

福斯特 佛莉希娣 编著

个人次要责任者:

白鲜平 译

学科主题:

巧克力糖-糕点加工

中图法分类号:

TS213.2

相关题名附注:

书名原文：Chocolate 500 classic recipes

提要文摘附注:

本书内容涉及几乎所有的巧克力形态——熔化的、调温的、管状的、浇淋的、大理石纹的、擦成末的、削成卷的甚至雕刻的，与此同时，提供了丰富的巧克力制作方法，具体指导如何把巧克力用于蛋糕、派、酥皮点心、饼干、松糕、冰激凌、饮品、糖果等的制作，热的、凉的、冰冻的一应俱全，说它是一本巧克力百科全书毫不为过。

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