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题名/责任者:

食品非热力加工技术/陈锦权等编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-5019-7639-3/CNY42.00

载体形态项:

301页:图;24cm

并列正题名:

Advanced food non-thermal processing technology

丛编项:

现代食品工业高新技术系列

个人责任者:

陈锦权 编

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS205

相关题名附注:

封面英文题名dvanced food non-thermal processing technology

提要文摘附注:

本书以高压脉冲杀菌技术和冷冻浓缩技术研究进展为主要阐述对象。全书共九章,主要包括高压脉冲(PEF)的微生物效应、高压脉冲作用酶动力学的研究以及对食品的作用、高压脉冲作用对食品感官和营养品质的影响,不同物料特性对高压脉冲特性的影响及动力学过程,并对高压脉冲的安全性进行评价;同时,介绍了冷冻浓缩技术的基本原理和动力学模型,引入相场法,模拟冷冻浓缩过程冰晶生长的动力学模型。

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