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题名/责任者:

肉制品品质及质量控制/孔保华, 刘骞, 陈洪生等编著

出版发行项:

北京:科学出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-03-044945-0/CNY138.00

载体形态项:

xv, 441页:图;24cm

个人责任者:

孔保华 编著

个人责任者:

刘骞 编著

个人责任者:

陈洪生 编著

个人次要责任者:

刁小琴 参编

个人次要责任者:

董福家 参编

学科主题:

肉制品-质量控制

学科主题:

肉制品

学科主题:

质量控制

中图法分类号:

TS251.7

出版发行附注:

国家科学技术学术著作出版基金资助出版

责任者附注:

本书参编人员: 刁小琴, 董福家, 韩齐, 黄莉, 贾娜等

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书系统概述了肉及肉制品的基础理论与加工原理、加工和检测新技术以及安全控制技术。全书分为5篇。共计26章, 主要内容包括原料肉的质量特征、肉制品加工新技术、微生物发酵技术在肉制品中 的应用、肉制品检测新技术和肉制品安全控制技术。

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