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题名/责任者:

食品加工技术:原理与实践/(英)P.J.Fellows著 蒙秋霞，牛宇译

出版发行项:

北京:中国农业大学出版社,2006

ISBN及定价:

7-81117-002-7 精装/CNY80.00

载体形态项:

14,17,580页:图;24cm

并列正题名:

Food processing technology:principles and practice

个人责任者:

蒙秋霞 译

个人责任者:

(英) 费洛斯 (Fellows, P.J.) 著

个人次要责任者:

牛宇 (翻译) 译

学科主题:

食品加工

学科主题:

食品加工-技术

中图法分类号:

TS205

一般附注:

国家重大出版工程项目

版本附注:

据原文第2版译出 Woodhead出版公司授权出版

提要文摘附注:

本书回顾了食品生产中所有主要的工艺技术，包括基本理论及其优缺点，所用设备和基本操作技术，以及各种工艺对食品感官特征和性质的影响。

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