MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 烹调工艺学/主编吴晓伟, 韩海龙, 刘海轶
- 出版发行项:
- 北京:北京工业大学出版社,2017.02
- ISBN及定价:
- 978-7-5639-5321-9/CNY38.00
- 载体形态项:
- 274页:图;26cm
- 个人责任者:
- 吴晓伟, 1972- 主编
- 个人责任者:
- 韩海龙 (烹饪学) 主编
- 个人责任者:
- 刘海轶 主编
- 学科主题:
- 烹饪-方法-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 书目附注:
- 有书目 (第274页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分十个模块, 每个模块下设多项任务, 每项任务以”活动”的方式进行, 具体内容包括: 烹调入门, 初加工工艺, 刀工切割技术, 菜肴组配工艺, 烹制工艺, 调和工艺等。
- 使用对象附注:
- 普通高等院校“十三五”精品规划教材
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 |
| TS972.11/112 | S3269058 | - | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 |
| TS972.11/112 | S3269059 | - | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 |
| TS972.11/112 | S3269060 | - | 总馆—工业技术书库（龙湖） | 可借 |
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