MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 腌腊肉制品加工技术/章建浩主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-109-18533-3/CNY38.00
- 载体形态项:
- 140页:图;23cm
- 丛编项:
- 现代肉品加工技术丛书
- 个人责任者:
- 章建浩 (1961~) 主编
- 学科主题:
- 腌肉-食品加工
- 学科主题:
- 腌肉
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书根据腌腊肉制品工艺及风味品质特色，系统全面地介绍了腌腊肉制品产业现状和发展方向，传统干腌火腿加工方法及现代工艺装备与风味品质控制技术，传统腊肉、中式培根加工和风味品质控制技术，香肠、腌腊禽肉制品现代加工技术以及地方传统特色腌腊肉制品加工技术，并在内容编排上力求反映有关腌腊肉制品新工艺、新装备、新产品等最新技术成果和发展方向。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251.5/52 | S3690526 | 总馆—综合书库A（凤阳校区） | 可借 | 综合书库A（凤阳校区） |
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