MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 食品化学/王文君主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2014
- ISBN及定价:
- 978-7-5609-8530-5/CNY42.80
- 载体形态项:
- 289页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王文君 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通院校“十二五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍食品化学的基础理论。全书共分为11章, 包括绪论、水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质、食品添加剂。系统阐明了食品的化学组成、结构、性质及在食品加工和贮藏中发生的化学变化, 以及这些变化对食品品质和安全性的影响及其控制措施。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
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