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题名/责任者:

川式面点制作技术/钟志惠编著

出版发行项:

成都:四川大学出版社,2003.11

ISBN及定价:

7-5614-2705-0/CNY22.00

载体形态项:

330页;大32开

个人责任者:

编著 钟志惠

学科主题:

面点

中图法分类号:

TS972.116

一般附注:

烹饪专业师生，一般读者

一般附注:

巴国布衣中式烹饪〈川菜〉大中专教材

提要文摘附注:

本书结合现代工艺的成果，向读者介绍了川式面点的分类，并根据分类介绍各种面点的制作方式，有浓郁的本土特色。

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