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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

羊肉加工品质学/张德权等著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-2161-9 精装/CNY240.00

载体形态项:

531页:图;26cm

并列正题名:

Sheep meat processing quality

个人责任者:

张德权 著

学科主题:

羊肉-食品加工

学科主题:

羊肉制品-质量控制

中图法分类号:

TS251.4

中图法分类号:

TS251.5

一般附注:

国家科学技术学术著作出版基金项目

题名责任附注:

著者还有：李铮、李欣、侯成立

相关题名附注:

封面英文题名：Sheep meat processing quality

提要文摘附注:

本书共分5章，分别为羊肉品质概述、羊肉品质调控机理、羊肉品质光谱检测与评价羊肉品质、羊肉加工特性与加工适宜性、羊肉及其制品非热杀菌技术与应用。

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