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首记录 上一条 1 / 3 下一条 尾记录 MARC状态:已编 文献类型:中文图书 浏览次数:8

题名/责任者:
酱油生产技术/苏东海主编
出版发行项:
北京:化学工业出版社,2010
ISBN及定价:
978-7-122-07387-7/CNY28.00
载体形态项:
195页:图;21cm
丛编项:
调味品丛书
个人责任者:
苏东海 主编
学科主题:
酱油-酿造
学科主题:
酱油
学科主题:
酿造
中图法分类号:
TS264.2
书目附注:
有书目 (第194-195页)
提要文摘附注:
本书简要介绍了酱油的分类、生产工艺优缺点、新型酱油、各地名优酱油; 详细介绍了酱油生产的主要原料及酱油曲的制备, 以及酱油发酵的基本理论和各种典型发酵工艺; 重点阐述了酶制剂在酱油生产过程中的应用, 以及酱油的浸出与滤出、配制、杀菌、储存包装和发酵酱油的质量标准。
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