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题名/责任者:

冷冻食品科学与技术/(英)埃文斯(Judith A. Evans)著 许学勤译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2010

ISBN及定价:

978-7-5019-7399-6/CNY42.00

载体形态项:

302页:图;26cm

统一题名:

Frozen food science and technology

丛编项:

国外现代食品科技系列

个人责任者:

(英) 埃文斯 (Evans, Judith A.) 著

个人次要责任者:

许学勤 译

学科主题:

冷冻食品-食品加工

学科主题:

冷冻食品

学科主题:

食品加工

中图法分类号:

TS205.7

责任者附注:

责任者Evans规范汉译姓: 埃文斯

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书不失为一部较全面涵盖冷冻食品知识体系, 反映最新研究背景和发展动态的专著。本书第一部分为冷冻食品共性内容, 包括冷冻食品的相关性质、冷冻食品营养安全问题、冷冻过程数学模型、制冷系统设计与选用及新型冷冻过程等。第二部分, 除主要冷冻食品内容 (肉、鱼、果蔬、焙烤产品及甜食等) 分章单独介绍以外, 增加了为市场开发冷冻食品的章节。

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