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题名/责任者:

现代乳品工业手册/张和平, 张列兵主编

版本说明:

第2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2012

ISBN及定价:

978-7-5019-7674-4 精装/CNY240.00

载体形态项:

1557页:图;27cm

并列正题名:

= Handbook of modern dairy industry

个人责任者:

张列兵 主编

个人责任者:

张和平 主编

学科主题:

乳品工业-技术手册

中图法分类号:

TS252-62

一般附注:

“十一五”国家重点图书出版规划项目

书目附注:

有书目 (第1554-1557页)

提要文摘附注:

本书是一本全面反映我国乳品工业科学与技术发展水平的实用工具书。全书共分五篇，分别为：原料乳、乳的化学组成及理化特性、加工处理与乳的特性、乳品加工单元操作、乳制品质量安全管理，内容基本涵盖了乳及乳制品生产的各个方面，有很多内容是作者于长期生产实践、科研工作中的经验总结，实用及参考性较强。

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