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题名/责任者:

中国饮食文化:课程思政版/卢俊阳主编

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5772-0036-1/CNY59.80

载体形态项:

276页:照片;26cm

丛编项:

普通高等学校“十四五”规划旅游管理类课程思政版精品教材

个人责任者:

卢俊阳 主编

学科主题:

饮食-文化-中国

中图法分类号:

TS971.202

中图法分类号:

TS971.2

责任者附注:

卢俊阳,江西师范大学历史文化与旅游学院教师,硕士生导师,管理学博士。从事旅游管理相关专业本科及研究生教学与研究工作多年,在国内外核心期刊发表论文10余篇,主持和参与*课题2项、省部级科研课题10余项,出版专著1部,主编及参编教材5部;二级企业人力资源管理师、双语导游;获教育部专业教学竞赛、优秀社科成果奖、优秀实习指导教师等奖励与荣誉多项。

书目附注:

有书目(第275-276页)

提要文摘附注:

中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类,展示不同的文化品位,体现不同的使用价值。由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素影响,饮食产品会在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上出现不同程度的差异,久而久之,饮食文化凸显出强烈的地域性。中国饮食文化不仅讲究菜肴色彩搭配,还要求营造有情趣的用餐氛围,这彰显了中华民族的个性与传统,更是区域礼仪文化的表现方式。总之,中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化,是中华各族人民在源远流长的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

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