MARC状态：订购 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 酱腌菜生产一本通/徐清萍主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017.05
- ISBN及定价:
- 978-7-122-29130-1/CNY39.80
- 载体形态项:
- 348页;21cm
- 个人责任者:
- 徐清萍 主编
- 学科主题:
- 酱菜加工
- 学科主题:
- 腌菜-蔬菜加工
- 中图法分类号:
- TS255.53
- 责任者附注:
- 徐清萍, 郑州轻工业学院, 副教授, 2005年4月于江南大学生物工程学院获发酵工程博士学位, 博士论文课题为与恒顺香醋厂横向课题《镇江香醋抗氧化性研究》, 2005年6月至郑州轻工业学院食品与生物工程学院从事生物工程与生物技术方面教学及科研工作。
- 书目附注:
- 有书目 (第348页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、详细操作步骤要点、质量控制关键技术, 并附有大量酱腌菜生产加工的实例。
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