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题名/责任者:

咖啡品鉴大全/(日)田口护著 书锦缘译

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2009

ISBN及定价:

978-7-5381-5622-5/CNY49.80

载体形态项:

151页:图;25cm

丛编项:

品味生活系列;2

个人责任者:

(日) 田口护 著

个人次要责任者:

书锦缘 译

学科主题:

咖啡-基本知识

中图法分类号:

TS273

版本附注:

株式会社日本放送出版协会授权出版

责任者附注:

1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业，结婚后，创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地，学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面，提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长，并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡，获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。

提要文摘附注:

本书是日本咖啡名人田口护先生将钻研咖啡三十年来的宝贵心得，毫不保留地完整公开，从咖啡的认识到决定咖啡味道的烘焙实战技术，以及正确的研磨与萃取方式，都有清楚详尽的解说，作者并提出独创的“系统咖啡学”，打破所谓的“好咖啡须仰赖高手知觉”的迷思。任何人只要掌握本书提示的方法，就能够稳定地煮出高品质的美味咖啡。这是一本不论咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书！

使用对象附注:

本书是咖啡业者或是业余玩家都不容错过的重量级咖啡品鉴书。

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