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题名/责任者:

面包烘焙技艺全书/(西) 伊万·亚尔萨著 陈心蕙译

出版发行项:

北京:北京科学技术出版社,2016.03

ISBN及定价:

978-7-5304-8016-8/CNY49.80

载体形态项:

185页:彩图;24cm

个人责任者:

亚尔萨 (Yarza, Iban) 著

个人次要责任者:

陈心蕙 译

学科主题:

面包-烘焙

中图法分类号:

TS213.2

提要文摘附注:

本书作为一本在面包的世界里不可或缺的图书，提供了国际化、多元化、创造性相结合的配方：囊括了从西班牙传统配方到意大利、瑞典、伊朗等多国的代表性面包配方，更值得称道的是，书中还提供了一套完整的、包含特殊工艺技法在内的面包烘焙技法：水浴法、蒸锅发酵、免揉技法等等。全书共三部分：第一章讲述了做一个好面包所需要掌握的对于原料、技术和概念的理解；第二章讲述了一系列的国际性、多元化的面包配方，每个配方都提供了与前文不同的新技巧或方法，每个配方都有关于花样变化的扩展建议。最后一部分是常见问题的解决。

使用对象附注:

普通读者

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