安徽科技学院图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

烧卤制作图解.Ⅱ/潘英俊著

出版发行项:

广州:广东科技出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5359-6451-9/CNY49.80

载体形态项:

361页:图;26cm

丛编项:

手绘厨艺丛书

个人责任者:

潘英俊 著

学科主题:

烧烤-肉制品-食品加工

学科主题:

卤制-肉制品-食品加工

学科主题:

烧烤

学科主题:

肉制品

学科主题:

食品加工

学科主题:

卤制

中图法分类号:

TS251.5

责任者附注:

潘英俊, 资深粤菜名师, 从事烹饪培训工作, 主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会。

提要文摘附注:

本书为“手绘厨艺系列丛书”的第二册, 它从专业、实用、宏观角度, 首次对外披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据, 讲述中国各地最著名的烧卤菜肴制作方法。全书分为“香料章”“烧烤章”“卤浸章”“烟熏章”“蘸料章”共5个篇章, 分别包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、红烧乳鸽等8类烧味; 南京咸水鸭、白云猪手等7类卤味; 无为熏鸭、四川樟茶鸡、太爷鸡等3类烟熏味。从食物源头到制作工具、制作方法及评价标准, 通过一幅幅线描图, 详细、专业地呈现烧卤的制作过程, 揭示技艺背后的文化精髓。

豆瓣简介：